作り方
１）合鴨の骨はぶつ切りにして水洗いし、水気を切る。
２）ネギは３センチ長さに切る。
３）しょうがは皮付きのまま１センチの厚さに切り、包丁で軽く叩いておく。
４）スープをとる鍋（大きめの鍋）で骨を空炒りする。途中、焦げ付きそうになったら火を弱め、骨が色付くまで炒る。
５）骨が色付いてきたらネギとしょうがを加えて炒め、香りが出たら分量の水を注いで強火にする。
６）沸騰する直前にひを弱める。出てくるアクだけをすくい、脂はすくい取らないよう注意する。
＊　決して沸騰させないこと。沸騰させると骨の中にあるうまみが出てこないばかりか、スープが濁ってしまい、合鴨独特のコクも失われる。
７）水の量が６分目位になるまで静に煮詰める。約１時間半が目安。火を止め、漉し器にふきんを広げて、丁寧に漉す。
できたスープは使う分だけ取り分けて、残りは小分けにして冷凍保存することをお勧めします。

1． 衣の作り方（10ケ）
　小麦粉３００ｇ　発酵剤（ドライイースト）１０ｇ　ぬるま湯１８０ｃｃ
ボールに小麦粉、発酵剤を混ぜ合わせて、ぬるま湯（35℃）１８０ｃｃを加えてこね上げます
2． 発酵
　生地をなめらかに丸めて大きめのボールに入れ乾かないようにラップをかけて35℃位の発酵室か暖かい場所で40〜60分間発酵させます。
3． 具の作り方
　合鴨肉２００ｇにサラダ油２０ｃｃ、ごま油６ｃｃ、しょうゆ３０ｃｃを混ぜ合わせてなじませてから、玉ねぎ半分、にら、生姜のみじん切りを加えて塩コショウを少々加えて混ぜ合わせます。
4． 衣の整形
　2 の生地の真ん中を抜きドーナツ状にして約30ｇ前後に切り分けて、表面がなめらかになるように丸めます。
5.具の入れ方
　左手に4をのせて、右手の親指と人差し指で引き伸ばし中指で押さえて繰り返します。左の親指で押さえながら丸めます。
6.最後に蒸す
　5で仕上がったものを20分位蒸かして出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　フライドチキン・クッキー・マドレーヌ・シュークリーム・お好み焼き・たこ焼きなど小麦粉の代わりに米粉を使った料理をお試し下さい。

皆様の米粉アイディア料理を募集致します。